Gegrilde groenten met zoete aardappel

Ingrediënten:

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 gele wortel

• 1 rode puntpaprika

• 8 cherrytomaten

• 100 gram violife kaas (of gewone fetakaas of geitenkaas)

• 2 handjes walnoten

• 2 theelepel komijn

• 2 theelepel harissa

• 2 eetlepels olijfolie

• 4 zoete aardappelen

Bereidingswijze:

• Schil de zoete aardappelen en kook ze zo 10 minuutjes en laat ze afkoelen.

• Snijd ze in stukken.

• Snijd ook de groenten in stukjes.

• Doe over de groenten olie en de kruiden.

• Doe de groenten en zoete aardappelen voor 20 minuutjes in de oven.

• Serveer met een stukje vis of vlees naar keuze.

• Verkruimel de feta/violife over de groenten.

• Hak de walnoten grof en verdeel deze over de groenten.